Viande rouge : nouvelle dénomination des morceaux

Tende de tranche, mouvant, macreuse, flanchet… Ces noms ne sont pas familiers des consommateurs. Les professionnels de la viande l’ont bien compris. À partir du 13 décembre, ces dénominations de morceaux de viande bovine vont disparaître des rayons libre-service des grandes surfaces. Un arrêté pris en juillet par la direction générale de la consommation (Dgccrf impose une dénomination simplifiée. L’interprofession de la viande bovine (Interbev) a présenté, le 3 décembre, les nouvelles informations, plus simples et plus accessibles, qui apparaîtront sur les barquettes de viande de boeuf, de veau et d’agneau.
Trois informations seront disponibles sur les morceaux : leur nom (steak, escalope, rôti...), leur potentiel de qualité (de une à trois étoiles) et leur destination culinaire (à griller, rôtir ou mijoter). Exemple : le filet, faux-filet, rumsteck de bœuf recevront trois étoiles tandis que le paleron avec nerf central ne recevra qu'une étoile.